I piatti ungheresi si basano su alcuni ingredienti base: la paprica rossa, la cipolla, il pomodoro, il peperone, il grasso di maiale (ormai spesso sostituito dall'olio) e la panna acida (tejföl). Poi tanta carne.
L'uso della paprica è un'eredità della cucina turca. Ce ne sono due varianti spesso presenti a tavola: l'Erős Pista, molto piccante, e l'Édes Anna, più dolce.
Che dire..., la cucina ungherese è ottima, ma non proprio dietetica. Per un italiano alla lunga risulta molto sostanziosa, saporita e speziata. Ciò non toglie che sarebbe un delitto andare a Budapest e non assaggiare i gustosissimi piatti locali. Ultimamente l'uso dell'olio (in genere di semi) sta sostituendo i grassi animali e lo strutto, ammorbidendo un po' alcuni sapori. Paprica e carne fanno però sempre la parte del leone. Scordatevi le nostre paste, ma c'è da dire che le zuppe sono ottime.
Attenzione alle porzioni. Gli Ungheresi sono buone forchette e le porzioni sono abbondanti in genere. Io quando mangio un piatto di solito sono già sazio. Alla volte basta una buona zuppa. Ne guadagna il fegato e il portafoglio.
Alternative? Se avete un appartamento il mercato all'aperto di Hunyadi tér e lì con un mare di ottime verdure di stagione a prezzi molto bassi.
Questo è un elenco di piatti che potete trovare al ristorante, poi ci sono un sacco di varianti.
Antipasto
Hortobágyi húsos palacsinta
Crespelle ripiene di carne
Libamájpástétom
paté di fegato d’oca. Ottimo
Zuppe
L'uso della paprica è un'eredità della cucina turca. Ce ne sono due varianti spesso presenti a tavola: l'Erős Pista, molto piccante, e l'Édes Anna, più dolce.
Che dire..., la cucina ungherese è ottima, ma non proprio dietetica. Per un italiano alla lunga risulta molto sostanziosa, saporita e speziata. Ciò non toglie che sarebbe un delitto andare a Budapest e non assaggiare i gustosissimi piatti locali. Ultimamente l'uso dell'olio (in genere di semi) sta sostituendo i grassi animali e lo strutto, ammorbidendo un po' alcuni sapori. Paprica e carne fanno però sempre la parte del leone. Scordatevi le nostre paste, ma c'è da dire che le zuppe sono ottime.
Attenzione alle porzioni. Gli Ungheresi sono buone forchette e le porzioni sono abbondanti in genere. Io quando mangio un piatto di solito sono già sazio. Alla volte basta una buona zuppa. Ne guadagna il fegato e il portafoglio.
Alternative? Se avete un appartamento il mercato all'aperto di Hunyadi tér e lì con un mare di ottime verdure di stagione a prezzi molto bassi.
Questo è un elenco di piatti che potete trovare al ristorante, poi ci sono un sacco di varianti.
Antipasto
Hortobágyi húsos palacsinta
Crespelle ripiene di carne
Libamájpástétom
paté di fegato d’oca. Ottimo
Zuppe
Le zuppe sono un piatto tipico della cucina ungherese. Molto saporite e gustose
Brokkoli krémleves
Zuppa di broccoli
Gombaleves
Zuppa di funghi
Gulyás (goulash)
E' una zuppa a base di carne, lardo, soffritto di cipolle e carote, patate e paprica
Jokai Bableves
Zuppa di fagioli
Korhelyleves
Zuppa di crauti e würstel
Paloc Leves
variante della zuppa di zuppa di gulyás con carne di montone
Sütőtök krémleves
Zuppa di zucca
Újházy-tyúkhúsleves
Zuppa di pollo
Tárkonyos raguleve
Zuppa di carne al dragoncello
Primi
Nokedli o Galuska
gnocchetti
Túrógombóc
Gnocchi di ricotta
Túrós Csusza
tagliatelle alla ricotta
Secondi
Borjúpörkölt
spezzatino di vitello
Cholent
Stufato di tradizione ebraica
Cigánypecsenye
bistecca con lardo, cipolla, paprica, pomodoro e patate
Csikós tokány
striscioline di manzo brasato
Fatányéros
grigliata mista
Hurka
Salsiccia bollita
Kolbász
Salsiccia affumicata
Krumplimpaprikas
stufato di patate con peperoni, cipolla
Marhapörkölt
spezzatino di manzo
Paprikás Csirke
pollo alla paprica
Pörkölt
E' quello che noi conosciamo come Gulash. E' uno spezzatino di carne. Un secondo quindi, a differenza del Gulyás che è un primo. Cipolla dominante
Rakott Krumpli
patate e salsiccia affumicata
Rantott Sajt
formaggio fritto
Sertéspörkölt
spezzatino di maiale
Székelygulyás
Spezzatino di maiale con panna acida, paprica e crauti
Tokay Herany
stufato di rognone, carne di manzo e maiale
Töltött Káposzta
E' un piatto di carne tritata, verza, cipolla, salsiccia e riso con crauti
Töltött Paprika
Peperoni ripieni
Libamájpástétom
paté di fegato d’oca
Lecsó
peperonata con le uova
Pesce
Halászlé
E' una zuppa di pesce di fiume
Balatoni fogas
dentice del Balaton
Paprikás ponty
carpa alla paprica
Pisztráng tejszínmártásban
trota alla panna
In molti ristoranti al conto finale viene aggiunta la somma del servizio che varia dall'8% al 15%
Nei ristoranti in cui non viene calcolato il servizio si usa lasciare la mancia al cameriere, la cui la cifra varia dall'8% al 15% della somma totale del conto. Gli Ungheresi non la lasciano sul tavolo. Al momento di pagare si consegna la somma comprensiva della mancia e si fa capire che non si vuole il resto.
